1.- Para qué quieres eliminar el Reproduxtor de WM, para mi es muy bueno, ligero y rápido, pero bueno... Supongo que puedes hacerlo desde Panel de Control/Agregar o Quitar Programas.

2.- Para abrir los archivos siempre con un reproductor, debería de tener una opción tu reproductor preferido, busca en sus opciones algo parecido a: Establecer XXXX como programa predeterminado. La otra pero más engorrosa, es dar clic secundario un archivo, seleccionar "abrir con"/Seleccionar programa de una lista/aquí buscas el programa, y hasta abajo hay una opción que dice algo asi: "Usar este programa como predeterminado para abrir este formato de archivos" y ahí lo tienes. El problema con este método es que no asocia formatos, tendrás que seleccionar un archivo de cada formato para hacer que  todos se habran con tu programa.